Царское кушанье

Продукт совершенно уникальный. Ни заливное, ни желе не имеют ничего общего с любимым мясным кушаньем, ведь он застывает сам по себе без желатина и агар-агара. Своими хитростями и секретами приготовления поделились новозыбковские хозяйки.
Для приготовления этого невероятно вкусного блюда понадобятся самые простые и доступные продукты, а готовый результат превзойдет все ваши ожидания.

Холодец от Любови Дмитренок

Свиные ноги 1 кг
Курица 1 тушка
Лавровый лист 2 шт.
Лук 1 шт. ср. размера
Перец черный
горошком 9шт.
Чеснок 6 зубчиков
Соль по вкусу
Под проточной водой необходимо очистить ингредиенты. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, положить свиные ноги и нарезанные куски курицы. Довести до кипения на сильном огне, снять пенку, томить на слабом огне 5 часов. Положить в бульон луковицу, лавровый лист, соль, перец и варить еще час. Затем, вынуть мясо из бульона и откинуть на дуршлаг, чтобы навар стек в кастрюлю. Освободить мясо от костей и отложить на тарелку. Пропустить чеснок через пресс или на мелкой терке и соединить с мясом. Жидкость процедить через марлю. В форму выложить мясо и залить бульоном. Остудив, убрать в холодильник, чтобы сформировалось желе.

 

 

Холодец из говядины от Елены ГУТАРОВОЙ

2 говяжьи голени
1 кг филе говядины;
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
или пастернака
3-4 веточки сельдерея
Несколько горошин черного
и душистого перца;
1 головка чеснока;
Соль – по вкусу
Тщательно промыв ингредиенты, положите их в кастрюлю с водой (5 литров). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.
Крупно нарежьте все овощи и зелень ( у петрушки берутся только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варить 3-4 часа, допуская кипение.
Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3-5 минут. Достаньте мясо и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовить еще 3-4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться наполовину.
За полчаса до готовности посолить. Бульон процедить через марлю, дать остыть. Мясо с голеней отделить от кожи и костей, вместе с остальным разорвать на волокна, нарезать на кусочки. Соединить с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро присыпать солью и перцем. Выложить мясо в форму. Застелить дуршлаг марлей, измельчить чеснок и уложить на дно. Вернуться к бульону: снять излишки жира с поверхности, разогреть, добавить соль. Залить формы через подготовленный дуршлаг с чесноком. Остудить и убрать в холодильник.

Фото: из личного архива.