В Новозыбковских лесах начался период сбора березового сока
Жительница Новозыбкова Анна Меринова поделилась семейным рецептом заготовки этого простого, но чрезвычайно питательного продукта. Берёзовый сок — это бесцветная жидкость, немного сладковатая на вкус. Она выделяется под действием корневого давления, поднимаясь по стволу дерева, и вытекает наружу через трещины или небольшие лунки, выбитые в стволе. Береза за зиму запасает полезные вещества, которые весной попадают в сок. Его можно пить как в свежем виде, так и приготовить из него различные напитки, например квас.
Жительница Новозыбкова Анна Меринова поделилась семейным рецептом заготовки этого простого, но чрезвычайно питательного продукта.
«Срок сбора сока очень короткий, всего две недели, поэтому нужно успеть собрать достаточное количество, чтоб хватило всей семье надолго», — рассказывает Анна. — Дети очень любят свежий сок, а я больше предпочитаю квас по бабушкиному рецепту. Он прекрасно утоляет жажду в жару».
На 5 литров сока закладываем ½ стакана сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан ячменя, обжаренного до цвета кофейных зерен и 6 столовых ложек изюма. Оставляем на 2-3 дня в теплом месте, затем убираем тару с напитком в холодное место, например, в погреб. В холоде процесс брожения замедляется, и квас хранится долго, в течение нескольких месяцев.
Берёзовый сок не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами. Он помогает снизить риск многих хронических заболеваний. В его составе много марганца, который очень важен для здоровья костей, иммунной и репродуктивной систем. А магний в составе березового сока помогает регулировать сахар в крови и участвует в производстве белка.
«По сравнению с прошлым годом, этой весной я встречаю собирателей сока гораздо реже, — замечает Анна Меринова. — Жаль, если добрая русская традиция исчезнет, не выдержав конкуренции с магазинной продукцией. Но я уверена, что в моей семье рецепт кваса на березовом соке будут хранить через поколения».
Фото: Анна Меринова.
