Какие блюда к новогоднему столу готовили брянцы в СССР

---

  Издание «Мой Брянск» рассказало, как отмечали Новый год советские брянцы. Так, в новогодней публикации 60-х годов в «Брянском рабочем» пишут: «Сразу замечу, не следует гнаться за обилием блюд. Люди ведь собираются под Новый год вместе не ...

 

Издание «Мой Брянск» рассказало, как отмечали Новый год советские брянцы. Так, в новогодней публикации 60-х годов в «Брянском рабочем» пишут: «Сразу замечу, не следует гнаться за обилием блюд. Люди ведь собираются под Новый год вместе не объедаться», — посоветовала мастер-повар ресторана «Брянск» Н. Голубкова.

Биточки рубленые из курицы (фирменное блюдо ресторана «Брянск»)

Мякоть курицы пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить сливочное масло и яйцо, хорошо размешать, затем разделить на три шарика, придать им форму биточка, смочить в яйце и запанировать в черствой булке, порезанной мелкой соломкой. Жарить в сливочном масле. Подать с жареным картофелем, огурцом или помидором. Украсить зеленью, зеленым горошком.

Сельдь протертая с маслом и яблоками

Сельдь почистить, вынуть внутренности, промыть и замочить в молоке на 4 — 5 часов. Затем взять антоновские яблоки, удалить из них сердцевину, нарезать и перемешать с мякотью сельди, пропустить дважды через мясорубку, массу протереть через сито, добавить сливочное масло и выбить лопаточкой, чтобы получилась однородная масса. Положить в селедочницу, придать массе форму рыбы и оформить дольками яблок, кружочками крутого яйца, луком, морковью, зеленью.

Норма: 300 граммов сельди, 4 столовые ложки сливочного масла, два яблока, два яйца, 30 граммов лука.

Ореховые трубочки

Сливочное масло 15 минут растирают ложкой, добавляют сметану и перемешивают еще 2 минуты, затем понемногу всыпают пшеничную муку (полтора стакана) и замешивают тесто. Полученное тесто выкладывают на стол, добавляют полтора стакана муки и продолжают вымешивать 7 — 10 минут. Затем готовят начинку. Берут грецкие очищенные орехи, добавляют сахар, мед, корицу по вкусу и перемешивают. Тесто делят на небольшие кусочки, раскатывают на полоски, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность смазывают маслом. На каждую полоску кладут начинку и свертывают трубочкой. После этого на смазанном маслом противне трубочки выпекают в течение 30 минут.

Состав теста: 150 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана пшеничной муки. Состав начинки: 2 стакана грецких орехов, 1 стакан сахарного песку, 1 столовая ложка меду Корица — по вкусу.

О любви брянцев к сладкому повествует «Брянский рабочий» за 29 декабря 1980 года). Сообщается, что за несколько предновогодних дней на Брянской кондитерской фабрике планировали произвести «почти месячную норму тортов, огромное количество пирожных». В то время на сладком производстве было 50 наименований всевозможных пирожных, печенья, тортов. Интересно, что к Новому году появилось несколько новинок: торт «Огонек», печенье «Ручеек», вафли «Кофейный аромат».