Пасхальные угощения с душой и любовью выпекают в Новозыбковском филиале БТЭиР им. Афанасьева
Накануне главного православного праздника будущие повара-кондитеры под руководством мастера производственного обучения Марины Россенковой колдуют над пасхальными куличами. Кружок «Вкусные истории» объединил ребят, здесь они проявляют свои идеи и творчество. В этот раз приготовили кекс «Майский», всё строго по технологической карте. Но добавили своего отличного настроения! Потому и выпечка удалась! Волшебный запах из учебной поварской лаборатории, даже через закрытую дверь, разлетался по коридорам и классам. На дегустацию студенты пригласили директора Новозыбковского филиала Светлану Дмитроченко: «Очень вкусно! Впрочем, я и не сомневалась, что у вас всё получится и выпечка будет на высшем уровне. Если нравится профессия, внимательно слушаешь советы наставников и желаешь развиваться, то и результат не заставит себя долго ждать».
Мастер Марина Россенкова знает сотни рецепты приготовления пасхальной выпечки. При выборе — опирается и на опыт, и на собственный вкус. «Кекс «Майский» не подвел, — улыбается Марина Александровна, — настоящая праздничная выпечка. Я рада, что у нас с участниками кружка «Вкусные истории» всё получилось. Мы ещё и не таким сможем удивить!»
Марина Россенкова поделилась с читателями «Маяка» рецептом майского кекса. Попробуйте приготовить! Светлого Христова Воскресения!
Технологическая карта
На__ Кекс «Майский»__Раскладка № 5
|
Наименование продуктов |
Вес , в граммах | Вес , в граммах | |
| Для теста: | 10000 | 1000 | |
| Мука высшего сорта | 5070 | 507 | |
| Сахар | 1445 | 144.5 | |
| Масло сливочное | 1000 | 100 | |
| Меланж | 900 | 2 шт (90) | |
| Изюм | 830 | 83 | |
| Соль | 15 | 1,5 | |
| Дрожжи | 205 | 20.5 | |
| Ванилин | 35 | 3,5 | |
| Вода/Молоко | 1460 | 146 | |
| Для глазури: | |||
| Яичный белок | 1 шт (20) | ||
| Сахарная пудра | 110 | ||
| Ванилин | 1 | ||
| Глюкозный сироп | 0.5 ч.л. | ||
| Декор: | |||
| Цветок из зефира | 3 шт | ||
| Цветная сахарная посыпка | 9 гр | ||
| Выход | Кулич 1 шт = 330 гр. тесто = 300гр |
Технология приготовления
Кекс выпекают из дрожжевого опарного теста.
Тесто: Для приготовления опары в подогретую до температуры 35—40 °Своду/молоко, добавляют дрожжи, всыпают половину муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают и ставят в помещение с температурой 35—40 °Сна 2,5—3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2—2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль,сахар, меланж (яйцо)и растопленное сливочное масло.Затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Тесто накрывают и оставляют на 2—2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2—3 раза.
Тесто делят на части и раскладывают в смазанные маргарином цилиндрические формы. Оставляют для расстойки в течение 20—25 мин при температуре 30 °С. После расстойки поверхность изделия смазывают меланжем (яйцом), делают шпажкой проколы в нескольких местах на глубину 2-3 см, чтобы под коркой не образовывались пустоты, и выпекают.
Формы с тестом располагают на кондитерских листах на некотором расстоянии друг от друга для равномерного прогрева. Температура выпечки кекса 190—200’С, время выпечки зависит от размера изделий. Вынимают кексы, слегка встряхивая форму. В случае прилипания кекса ко дну или стенкам проводят между кексом и формой ножом с узким лезвием и переворачивают форму вверх дном.
Глазурь:Белок взбить венчиком с пудрой и ванилином. Перед нанесением на кулич добавить несколько ложек кипяченой охлажденной воды (если надо) и глюкозный сироп (можно без него), тщательно перемешать.
Нанести на куличи глазурь ложкой. Свержу посыпать цветной сахарной посыпкой. Украсить цветами из зефира.
